सोया पनीर यानी टोफू खाने में बड़ा ही टेस्टी होता है. इसे तैयार करने के लिए साफ, स्वच्छ सोयाबीन के दानों को 6 से 8 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है. उस के बाद इस की पिसाई की जाती है, गरम पानी में उबाला जाता है व छानने से सोया दूध मिलता है. इसे कैल्शियम सल्फेट, मैग्नीशियम क्लोराइड, साइट्रिक एसिड से फाड़ कर साफ कपड़े के बीच दबा कर पनीर के चौकोर टुकड़े काट लिया जाता है. फिर साफ पानी में ठंडा कर पौलीथिन की थैलियों में पैक कर लिया जाता है.
अगर आप टोफू को तुरंत काम में ला रहे हैं तब तो ठीक है, अगर आप इसे ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो साफ पानी में डुबो कर फ्रिज में रखिए. रोज पानी बदल दीजिए. आप यह टोफू इस तरह एक हफ्ते तक इस्तेमाल कर सकते हैं. फ्रिज न होने पर आप इसे ठंडे पानी में डुबा कर भी 7-8 घंटे तक महफूज रख सकते हैं.
प्रति 100 ग्राम पनीर में 8 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 4 ग्राम खनिज, तकरीबन 81 ग्राम नमी पाई जाती है. इस के प्रति 100 ग्राम पनीर में तकरीबन 102 कैलोरी ऊर्जा होती है.
ऐसे करें उपयोग
सोया पनीर यानी टोफू का इस्तेमाल दूध पनीर की तरह किया जाता है. इस को सब्जी, पुलाव, पकौड़े, कटलेट्स वगैरह में मिला कर या सिर्फ तेल में तल कर भी इस्तेमाल में लाया जा सकता है. टोफू को आलू की सब्जी में मिलाने पर स्वादिष्ठ परांठा तैयार होता है.
वैसे तो दूध को फाड़ने के लिए कैल्शियम सल्फेट की जरूरत होती है, पर यह बाजार में आसानी से नहीं मिलता है, इसलिए टाटरी या नीबू का इस्तेमाल करते हैं. इस से बना टोफू एकदम नरम और स्वादिष्ठ होता है.
400 ग्राम टोफू बनाने के लिए 2 लिटर सोया दूध की जरूरत होती है. घर पर सोया दूध बनाने की विधि इस तरह है:
सोया दूध को 30 मिनट तक गरम करते हैं, इस में महक के लिए सौंफ, जीरा, अजवाइन, तेजपत्ता, सौंठ, हींग कोई भी जो सही लगे, डाल सकते हैं.
सोया दूध जब अच्छी तरह उबल जाए तो इसे आग से नीचे उतार लीजिए. टाटरी को कूट कर चौथाई कप कुनकुने पानी में डाल कर घोल लीजिए.
टाटरी का पानी थोड़ाथोड़ा सोया दूध में डालिए और चमचे को चला कर मिला दीजिए, चमचे को दूध में ज्यादा मत घुमाइए, जैसे ही दूध फटना शुरू हो जाए, टाटरी का पानी या नीबू रस डालना बंद कर दीजिए.
10-15 मिनट बाद यह दूध अपनेआप फट जाएगा. अगर दूध ठीक से नहीं फटा है तो थोड़ा और टाटरी का पानी डाला जा सकता है. फटे दूध को तुरंत छान लीजिए. अगर फटे दूध को नहीं छाना तो टोफू मुलायम नहीं बनेगा.
जब दूध और पानी अलग हो जाए तब किसी साफ बरतन के ऊपर कपड़ा गीला कर के बांध लीजिए और फाड़े गए दूध को कपड़े के ऊपर डालिए. दूध से पानी निकल कर कपड़े के नीचे पहुंच जाता है और टोफू कपड़े के ऊपर रह जाता है.
टोफू को कपड़े में कस कर बांध कर पानी निकाल दीजिए, अब और ज्यादा पानी निकालने के लिए कपड़े में बंधे टोफू को किसी भारी चीज से दबा कर रख दीजिए.
30-40 मिनट के बाद कपड़े के अंदर जमा हुआ बहुत ही अच्छा और मुलायम टोफू मिल जाएगा. इस टोफू से आप पकौड़े, सब्जियां बनाएं या थोड़ा सा तेल डाल कर नौनस्टिक कड़ाही में सेंक कर मसाला छिड़क कर बच्चों को खाने दीजिए, ऐसा टोफू खाने में पनीर से भी ज्यादा टेस्टी लगता है.
