सेब की जलेबी : स्वाद फल और मिठाई का जायका

जलेबी भारत की सब से पुरानी और पसंद की जाने वाली मिठाई है. देशभर में तरहतरह की मिठाइयां बन रही हैं. इन में मैदा जलेबी के अलावा पनीर जलेबी सब से मशहूर हैं. सेब की जलेबी भी इसी तरह की एक मिठाई है. इस को कुछ इस तरह तैयार किया जाता है कि सेब का स्वाद भी मिलता रहे.

फलों में सेब को सब से ज्यादा पसंदीदा माना जाता है. यह पूरे साल बाजार में मिलता है. बहुत सारे लोगों को यह खाने में पसंद भी होता है.

सेब की जलेबी तैयार करते समय यह ध्यान रखने वाली बात है कि सेब की क्वालिटी बहुत अच्छी हो. सेब वैसे तो ठंडे प्रदेश का फल है और यह देर से खराब होता है. इस के अलावा यह मीठा होते हुए भी हलका सा खट्टापन लिए होता है. लखनऊ के श्रीराजभोग रैस्टोरैंट में खाने के बाद स्वीट डिश के रूप में सेब की जलेबी का बहुत प्रयोग होता है.

श्रीराजभोग रैस्टौरेंट के सुदीप रस्तोगी कहते हैं, ‘‘फल को ले कर अब तमाम तरह की मिठाइयां बन रही हैं. सेब की जलेबी उन में से एक है. सेब की जलेबी राजस्थान, गुजरात और दिल्ली में खासा पसंद की जाती है. अब उत्तर प्रदेश में भी यह खूब तैयार होने लगी है.

‘‘इस का नाम भले ही सेब की जलेबी है, पर यह देखने में मलाई पुआ की तरह दिखती है. इस का स्वाद ही इस की पहचान है. कई लोग इस को घर में भी बनाने की कोशिश करते हैं.’’

सेब की जलेबी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला सेब लाल होना चाहिए. यह बहुत पका न हो. दाग वाला सेब इस में कतई इस्तेमाल न करें, नहीं तो पूरी जलेबी का स्वाद खराब हो जाएगा.

सेब को छील कर उस को गोलगोल आकार में काट लें. सेब की खास बात यह होती है कि उस में चाशनी भर जाती है, पर उस की खुशबू और स्वाद बना रहता है.

बनाने के लिए जरूरी सामान

मैदा 3 बड़ा चम्मच, दही 1 चम्मच, दालचीनी 1 छोटा चम्मच, सेब 1, तलने के लिए तेल, शक्कर 1 कटोरी.

बनाने की विधि

सब से पहले 3 चम्मच मैदा में दही डाल कर मिलाएं और थोड़ा सा पानी डाल कर एक पतला घोल बना लें. 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें. 2 घंटे बाद सेब को छील कर गोलगोल काट लें. एक प्लेट में 2 चम्मच मैदा में दालचीनी का पाउडर मिक्स करें. कड़ाही में तेल गरम करें. सेब का एकएक टुकड़ा लें. फिर उसे मैदे के घोल में डुबो कर निकालें. सूखे मैदे में लपेट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

इस के बाद शक्कर की एक तार की चाशनी बना लें. उस में तले हुए सेब डुबोडुबो कर प्लेट में निकाल लें और सर्व करें.

अगर आप चाहें तो उस में ऊपर से आइसक्रीम डाल कर भी खा सकते हैं.

आइसक्रीम के साथसाथ पिस्ता और बादाम के कटे हुए टुकड़े डाल कर भी इस को सजाया जा सकता है.

जिस ने एक बार सेब की जलेबी का स्वाद चख लिया, वह इस का दीवाना हो जाता है.