चंद्रकला : गुझिया जैसी मिठाई

गरमागरम मिठाई चंद्रकला  खूबसूरत गोल से आकार की होती है और खाने में बड़ी स्वादिष्ठ होती है. यह गुझिया परिवार की एक मिठाई है. इसे बनाने में अच्छी किस्म के मैदे का इस्तेमाल किया जाता है.

यह मिठाई उत्तर प्रदेश के सभी बड़े जिलों में खूब बिकती है. यह बनारस और लखनऊ की सब से खास मिठाई है. दूसरे बडे़ शहरों में भी  इस मिठाई को बडे़ ही चाव से खाया जाता है. इस का कुरकुरा स्वाद मन को भा जाता है.

लजीज होती गरम चंद्रकला

लखनऊ में चंद्रकला सब से ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाई है. इस के अदंर मेवा मसाला भरा होता है, जिस से खाने का अलग स्वाद आता है.

जो लोग इसे अपने शहर से दूर ले जाना चाहते हैं, उन के लिए यह सुविधाजनक होती है. इस का रस अंदर भरा रहता है और आसानी से बाहर नहीं गिरता. ऐसे में यह खराब नहीं होती है.

यह मिठाई सभी उम्र के लोगों को पसंद आती है. जिन लोगों को ज्यादा चीनी वाली मिठाई खाने से परहेज होता है, उन के लिए शुगरफ्री चंद्रकला भी कई मिठाई की दुकानों में मिलने लगी है.

जरूरी है सही आकार

चंद्रकला बनाने में खास ध्यान रखने वाली बात यह होती है कि यह कहीं से खुले नहीं. अगर यह खुल जाएगी तो अंदर भरा हुआ मेवा बाहर निकल आएगा.

इसे पूरी तरह से गोल आकार में बनाना चाहिए. ऊपर और नीचे की पूरियों को ऐसे मिलाना चाहिए, जिस से यह देखने में अच्छी लगे. मोड़े गए हिस्से पर चाशनी रुक जाती है, जिस से चंद्रकला रसीली लगती है.

कैसे बनाएं चंद्रकला

सामग्री : 200 ग्राम मैदा, 250 ग्राम खोया, 1 किलोग्राम चीनी, 20 ग्राम मिश्री, 8-10 बादाम, 15-20 पिस्ते, 4-5 छोटी इलायची, आधा चम्मच केसर, 2 चांदी के वर्क, तलने के लिए जरूरत के हिसाब से तेल या घी.

विधि : पहले बादाम और पिस्ते छील कर महीन काट लें. इलायची छील कर महीन कूट लें. मिश्री के दाने चने की दाल के आकार में तोड़ लें. खोया कस लें और उस में मेवे, मिश्री, इलायची व केसर मिला कर उस के 8 हिस्से कर दें.

मैदे में घी डाल कर उसे कड़ा सान लें. इस की 16 लोइयां बना लें. हर लोई को 3 इंच गोल पतली बेल लें. एक पूरी पर एक हिस्सा खोए का मिश्रण रख कर दूसरी पूरी से ढक दें और इस के किनारों को उंगलियों से गुझिया की तरह गोठ दें.

चीनी की 1 तार की चाशनी बना लें. घी गरम कर के मध्यम आंच पर चंद्रकला गुलाबी होने तक तलें और कड़ाही से निकाल कर तुरंत गरम चाशनी में डाल दें. उसे पलटते हुए 15-20 मिनट तक चाशनी में रखें. इस के बाद उसे बाहर निकालें और चांदी का वर्क लगा कर सजा दें.