तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक बागबानी विज्ञान की एक उभरती हुई शाखा है, जो फल, सब्जी, फूल, मसाले की फसलें वगैरह बागबानी उत्पादन के बाद के प्रबंधन और प्रसंस्करण से संबंधित है.
तुड़ाईकटाई, छंटाई, ग्रेडिंग और कोल्ड स्टोरेज आदि ऐसे कारक हैं, जो न केवल आंतरिक व्यापार को प्रभावित करते हैं, बल्कि विदेशी व्यापार के निर्यात को भी प्रभावित करते हैं.
कटाई के बाद प्रबंधन की बहुत बड़ी गुंजाइश और जरूरत है, क्योंकि भारत चीन के बाद फलों और सब्जियों का दूसरा सब से बड़ा उत्पादक है.
फल और सब्जियां महत्त्वपूर्ण बागबानी फसलें भोजन और अनाज की तुलना में किसान की आमदनी का एक महत्त्वपूर्ण स्रोत साबित हो रही हैं.
हालांकि बागबानी के दृष्टिकोण से बागबानी फसलों का उत्पादन बहुत ज्यादा होता है, पर साथ ही भारत फल और सब्जियों की तुड़ाई के उपरांत समुचित प्रबंधन की व्यवस्था का न कर पाना उस के लिए बहुत क्षतिकारक हो जाता है.
उचित तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन की जानकारी की कमी के चलते कुल फसल नुकसान 25 फीसदी से ज्यादा हो जाता है.
बात करें दूसरे विकसित देशों के बारे में, तो वहां की तुलना में भारत में फल और सब्जियों का प्रसंस्करण का काम बहुत कम है. हालांकि फल और सब्जियों का यह विशाल उत्पादन व्यापार और निर्यात दोनों के बढ़ने का अवसर प्रदान करते हैं.
कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (एपीडा) के डाटाबेस के अनुसार, साल 2019-20 में भारत ने 5,638 करोड़ रुपए के 8.23 लाख मीट्रिक टन फलों का निर्यात किया है.
सब्जी की बात करें, तो यह मात्रा 31.92 लाख मीट्रिक टन रही. भारत से 5,679 करोड़ रुपए की सब्जियों का निर्यात हुआ है और इन के द्वारा हासिल विदेशी मुद्रा को उचित तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन की प्रक्रिया को अपना कर और भी बढ़ाया जा सकता है.
एपीडा का कहना है कि उस ने साल 2022 तक कृषि निर्यात को 40 बिलियन डौलर से बढ़ा कर 60 बिलियन डौलर तक ले जाने का टारगेट तय किया है, जो उचित तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन की प्रक्रिया को अपना कर ही मुमकिन हो सकता है.
भारत वैश्विक खाद्य उत्पादन के मामले में दूसरे नंबर पर है. देश में कुल उत्पादन के मुकाबले सिर्फ 10 फीसदी खानेपीने की प्रोसैसिंग हो पाती है. ऐसा इसलिए है कि देश में कोल्ड स्टोरेज की भारी कमी है.
सरकार की यह कोशिश देश को विदेशी मुद्रा जुटाने के साथ किसानों की आमदनी बढ़ाने में मददगार साबित हो सकती है.
इसी तरह प्रसंस्करण क्षेत्र भारतीय अर्थव्यवस्था और भारतीय खाद्य उद्योग का सब से बड़ा क्षेत्र है. सरकारी आंकड़ों के मुताबिक, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग भारत के कृषि निर्यात का 25 फीसदी हिस्सा है और हर साल तकरीबन 8 फीसदी की दर से बढ़ रहा है.
साल 2018-19 के अप्रैलनवंबर के दौरान प्रसंस्कृत खाद्य और दूसरे उत्पादों का कुल निर्यात तकरीबन 1,200 करोड़ रुपए था. सरकार खाद्य प्रसंस्करण उद्योग को आगे बढ़ाने में मदद के लिए कोल्ड स्टोरेज चेन, आवागमन और मैगा फूड पार्कों की क्षमता बढ़ा रही है.
भारत ने साल 2022 तक कृषि निर्यात के मूल्य को बढ़ा कर 60 अरब डौलर करने का लक्ष्य रखा है, जो तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक नुकसान और वस्तुओं के अपव्यय को कम करने के लिए महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाती है.
कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (एपीडा) के मुताबिक, गेहूं उत्पादन में भारत दुनिया का दूसरा सब से बड़ा उत्पादक बन गया है, लेकिन निर्यात के मामले में हम अभी 34वें नंबर पर हैं.
इसी तरह सब्जियों के उत्पादन में भारत दुनिया का तीसरा सब से बड़ा देश जरूर है, लेकिन निर्यात के मामले में 14वें नंबर पर हैं. बाजार की मांग और कीमत में उतारचढ़ाव के कारण बागबानी के साथसाथ अनाज की फसलों में भी निर्यात की भारी गुंजाइश दिखाई दे रही है.
तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन टैक्नोलौजी और प्रोसैसिंग सैक्टर का दायरा
कटाईतुड़ाई के बाद उपज का प्रबंधन करने के लिए तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक बहुत ही महत्त्वपूर्ण है.
आधुनिक जीवनशैली के हिसाब से आजकल उपभोक्ता के पास समय की कमी और सभी रेडीमेड बनी हुई चीजों का उपयोग करने का आदी हो गया है, जिस से और प्रोसैसिंग की हुई वस्तुओं की मांग बढ़ रही है और तैयार उत्पादों की मांग होने के कारण प्रसंस्करण क्षेत्र दिनप्रतिदिन बढ़ रहा है.
अब उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद चाहता है, साथ ही कम खाना पकाने का समय, संसाधित रेडीमेड बनी हुई वस्तुओं जैसी सुविधाएं भी चाहता है. प्रसंस्करण उद्योग अब लगातार इस दिशा की ओर बढ़ रहे हैं.
शोधकर्ता अब अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जिस के परिणामस्वरूप बागबानी फसलों का बेहतर प्रबंधन हो रहा है. ताजा और प्रसंस्कृत उपज की जीवन क्षमता अब विभिन्न कोटिंग, वैक्सिंग और सुरक्षित भंडारण सुविधाओं को विकसित कर के बढ़ाया जा रहा है.
पोषण सुरक्षा एक बड़ी चुनौती
विभिन्न राष्ट्रीय स्तर के संस्थान और विश्वविद्यालय इस पहलू पर काम कर रहे हैं. पोषण सुरक्षा एक बड़ी चुनौती है. पोषण सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा को बनाए रखने के लिए तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाती है.
कटाई के बाद की तकनीक का क्षेत्र उन कुछ उद्योगों में से एक है, जो समाज की जरूरतों को पूरा करने के लिए सरकारी और निजी संगठनों द्वारा समान रूप से जोर दिया जाता है.
अनुसंधान और विकास
बागबानी उत्पादन की तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक अनुसंधान और विकास के क्षेत्र में एक उभरता हुआ क्षेत्र है. बनावट के साथसाथ उच्च पोषण गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत उत्पादों का विकास, जीवन क्षमता और ताजा उपज की गुणवत्ता में वृद्धि, कम लागत प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का मानकीकरण, खाद्य कोटिंग्स, वैक्सिंग, नियंत्रित वातावरण या संशोधित वातावरण, भंडारण आदि अनुसंधान के लिए महत्त्वपूर्ण विषय हैं.
यह क्षेत्र विभिन्न स्तरों पर छात्रों और शिक्षाविदों को अनुसंधान के अवसर प्रदान करता है. कृषि, बागबानी और संबद्ध विषयों में स्नातक की डिगरी के बाद छात्र आईसीएआरआईएआरआई परीक्षा के माध्यम से तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक में स्नातकोत्तर के लिए आवेदन कर सकते हैं.
विभिन्न आईसीएआर विश्वविद्यालयों में मास्टर और डाक्टरैट कार्यक्रम अलगअलग तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक में उपलब्ध हैं. उस के बाद वे अनुसंधान वैज्ञानिकों के पद के लिए विभिन्न बागबानी विषयों में आवेदन कर सकते हैं, जो समयसमय पर कृषि वैज्ञानिक भरती बोर्ड (एएसआरबी) द्वारा संचालित किया जाता है.
भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान, नई दिल्ली, भारतीय बागबानी अनुसंधान संस्थान, बैंगलुरु आदि अनुसंधान के लिए प्रत्यक्ष भरती द्वारा प्रौद्योगिकीविदों को पोस्ट करने का अवसर प्रदान करते हैं.
राष्ट्रीय कृषि विपणन संस्थान, मसाला बोर्ड, नारियल बोर्ड, कटक को भी तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक के विशेषज्ञों की आवश्यकता है.
शिक्षण और शिक्षाविदों में कैरियर
तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन तकनीक और बागबानी फसलों का प्रसंस्करण एक अलग विषय है, जिसे विभिन्न कृषि विश्वविद्यालयों में कृषि और बागबानी में पढ़ाया जाता है.
विभिन्न आईसीएआर विश्वविद्यालय इस पृष्ठभूमि के छात्र से सहायक प्रोफैसरों के पद के लिए आवेदन आमंत्रित करते हैं. इस उम्मीदवार के लिए राष्ट्रीय पात्रता परीक्षण (नैट) में प्रमाणपत्र के साथ मास्टर डिगरी होनी चाहिए. लिखित परीक्षा या साक्षात्कार में प्रदर्शन के आधार पर उम्मीदवारों को सहायक प्रोफैसर के रूप में चुना जाता है.
कैरियर के रूप में निजी क्षेत्र
कई निजी संगठन, कंपनियां इस क्षेत्र में काम कर रही हैं. कोल्ड चेन प्रबंधन, फल पकने वाले कक्ष, ग्रेडिंग और निर्यात फर्म उन उम्मीदवारों की तलाश करते हैं, जिन के पास तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन और ताजा फल को संभालने का अनुभव है.
प्रसंस्कृत उत्पादों की उच्च बाजार मांग है. पेय, सास, कैचप, कैंडी, चटनी, अचार, मसाले, न्यूनतम संसाधित फल, कटा हुआ फल और सब्जियां, जमे हुए उत्पादों जैसे विभिन्न प्रसंस्कृत उत्पादों की अत्यधिक मांग है.
इस पहलुओं के कारण प्रसंस्करण क्षेत्र एक नौकरी उन्मुख क्षेत्र है. यह उन उम्मीदवारों को नौकरी का अवसर प्रदान करता है, जिन के पास तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन और प्रोसैसिंग पृष्ठभूमि है.
विभिन्न फार्मास्यूटिकल्स और न्यूट्रास्यूटिकल्स उद्योग ऐसे उम्मीदवारों के लिए रोजगार प्रदान करते हैं. विभिन्न एनजीओ भी घरेलू स्तर पर काम कर रहे हैं. वे विभिन्न पदों के खिलाफ डिप्लोमाधारक छात्रों की भरती भी करते हैं.
इसी तरह निजी फर्म, जो विदेशों में अपनी वस्तुओं का निर्यात करती हैं, उन्हें उन उम्मीदवारों की भी जरूरत होती है जिन के पास छंटाई, ग्रेडिंग और अन्य तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन प्रक्रिया का अनुभव होता है. फलों और सब्जियों की तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन से संबंधित विभिन्न राष्ट्रीय स्तर के संस्थान. कई राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय संस्थान हैं, जो फलसब्जियों के बाद के पहलुओं पर काम करते हैं. वे छात्रों को तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन स्ट्रीम में मास्टर और डाक्टरैट की डिगरी भी प्रदान करते हैं. कुछ संस्थान हैं :
* भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान, पूसा कैंपस, नई दिल्ली.
* सैंट्रल इंस्टीट्यूट औफ तुड़ाई के उपरांत प्रबंधन इंजीनियरिंग एंड टैक्नोलौजी, लुधियाना, पंजाब.
* भारतीय बागबानी अनुसंधान संस्थान, हसरघाटा, बैंगलुरु, कर्नाटक.
* केंद्रीय खाद्य तकनीकी अनुसंधान संस्थान, मैसूर, कर्नाटक.
* विभिन्न कृषि विज्ञान केंद्र.
