जब घर में रोटी खाने के लिए दाल या सब्जी न हो, तो गरीबों का खाना रोटी के साथ प्याज होता है. साल में कुछ दिनों के लिए प्याज सभी को खूब रुलाता है, बावजूद इस के सभी घरों के किचन में प्याज मौजूद रहता है.
प्याज भले ही कितना भी महंगा हो जाए, लेकिन बिना प्याज के सब्जी अच्छी नहीं लगती.
इस की सब से खास बात यह है कि इसे खाने या काटने वाले को प्याज रुलाता जरूर है. लेकिन क्या आप ने कभी सोचा है कि प्याज काटने पर आंसू क्यों आते हैं और आंखों में जलन क्यों होती है, जबकि कोई और सब्जी काटने पर ऐसा नहीं होता. यहां तक कि तीखी मिर्च काटने पर भी आंखों से आंसू नहीं आते. आखिर ऐसा क्यों होता है? आइए आप को बताते हैं इस की असली वजह.
दरअसल, प्याज में एक साइन प्रोपेंथियल एस आक्साइड नामक रसायन पाया जाता है, जो प्याज काटते समय हमारी आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड को उत्तेजित करता है और इस वजह से आंखों में आंसू आ जाते हैं.
पहले वैज्ञानिकों को लगता था कि ऐसा प्याज में मौजूद एलीनेस नामक एंजाइम के कारण होता है, लेकिन शोध में पाया गया कि इसी में लेक्राइमेट्री फैक्टर सिंथेस नामक एंजाइम पाया जाता है, जो काटते समय इस से निकलता है और यह एंजाइम प्याज के अमीनो एसिड को सल्फेनिक एसिड में बदल देता है, साथ ही सल्फेनिक एसिड, साइन प्रोपेंथियल एस आक्साइड में बदल जाता है. जब ये साइन प्रोपेंथियल एस आक्साइड हवा द्वारा हमारी आंखों के संपर्क में आता है, तो इस के कारण आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड में परेशानी होती है और इस से आंखों में जलन होती है और आंसू आने लगते हैं.
प्याज के लाभ
* गरमी के मौसम में लू लगना आम बात है, लेकिन यदि आप इन दिनों कच्चा प्याज खाते हैं तो आप को लू नहीं लगेगी. लू लगने पर प्याज का रस पीने से भी फायदा होता है. आप ने बुजुर्गों को यह कहते सुना होगा कि प्याज साथ रखने से लू नहीं लगती है.
* यदि घर में किसी को गठिया या जोड़ों का दर्द हो, तो प्याज के रस की मालिश करने से आराम मिलेगा. प्याज का रस सरसों के तेल में मिला कर मालिश करने से काफी आराम मिलता है.
* प्याज के रस को सरसों के तेल में मिला कर 2 महीने तक लगातार मालिश करने से जोड़ों के दर्द में आराम मिलता है.
* प्याज के रस में मिश्री मिला कर चाटने से कफ की समस्या से जल्द ही नजात मिलती है.
* गरमी के मौसम में ज्यादा गरमी की वजह से सिर में दर्द होने पर प्याज के सफेद कंद को तोड़ कर सूंघने से जल्द आराम मिलता है. मसूड़ों में सूजन और दांत में दर्द होने पर प्याज के रस और नमक का मिश्रण लगाने से दर्द से जल्द राहत मिलती है.
* बाल गिरने की समस्या से नजात पाने के लिए प्याज बहुत असरकारी है. बालों की जड़ों पर प्याज का रस रगड़ने से बाल गिरने बंद हो जाते हैं. इस के अलावा प्याज का लेप लगाने पर काले बाल उगने शुरू हो जाते हैं.
* यदि आप को पथरी की शिकायत है, तो प्याज आप के लिए काफी उपयोगी है. प्याज के रस को चीनी में मिला कर शरबत बना कर पीने से पथरी से नजात मिलती है. प्याज का रस सुबह खाली पेट पीने से पथरी अपनेआप कट कर मूत्र के साथ बाहर निकल जाती है.
* अगर पायरिया की समस्या है, तो प्याज के टुकड़ों को गरम कर दांतों के नीचे दबा कर मुंह बंद कर लें. ऐसा करने से आप के मुंह में लार इकट्ठा हो जाएगी. उसे कुछ देर मुंह में रखने के बाद बाहर निकाल दें. ऐसा दिन में 4-5 बार करने से पायरिया की समस्या से नजात मिल जाएगी.
* डायबिटीज के रोगियों को भोजन के साथ कच्चा प्याज खाना चाहिए. इस से शरीर में इंसुलिन का स्तर सामान्य हो जाता है.
* प्याज कैंसर सेल को बढ़ने से रोकता है. इस में सल्फर तत्त्व ज्यादा मात्रा में होते हैं. यह सल्फर पेट, कोलोन, बे्रस्ट, फेफड़े और प्रोस्टेट के कैंसर से बचाता है.
